недеља, 04. мар 2012, 20:15
Култура исхране: Алхемичари за шпоретом – Кулинарска револуција
Ферана Адрија, шпанског главног кувара са три звездице у Мишленовом водичу, многи су оквалификовали као најбољег кувара на свету.
Подстакнут жељом за иновацијом, ослободио се свих формализама и догми везаних за кухињу, да би у свом чувеном ресторану „Ел Буљи", на стотинак километара од Барселоне, применио начела молекуларне гастрономије. Кредо Ферана Адријеа је стављање науке у службу кухиње. Он сам каже: "Шта хоћемо да научимо од света науке? Да га разумемо. Да се образујемо, али мало-помало. Треба рећи да је то веома тешко и скупо, да то није врста националне кухиње већ будућност кухиње. Уколико то урадимо добро данас, за 300 година ћемо рећи да смо у 21. веку направили преврат у кулинарској уметности...."
реприза, 05. март у 04:15 и 12:15
Коментари