Гастрономад

Епизодом о посној трпези почиње 15. сезона емитовања Гастрономада. Бадњи дан и Божић имају посебан значај у српској традицији и допуњавају се обичајима који се за њих везују. На Бадње вече завршава се и Божићни пост, па је обичај да, иако је вечера посна, трпеза буде богата како би и нова година била родна и пуна изобиља. Наш гастрономад Никола Вучковић представиће нам два традиционална рецепта, који ће оплеменити сваку трпезу - виноградарску рибу и питу са рибом и поврћем.

Виноградарска риба је традиционално посно јело које потиче из Срема и са подручја Фрушке горе, где се вековима истовремено негују виногради и рибарство на Дунаву. Настала је у домаћинствима виноградара који су после бербе грожђа рибу припремали у сопственом белом вину, уз додатак лука, ораха и зачинског биља. Овакав начин кувања давао је риби посебан, благ и племенит укус, а јело је временом постало симбол споја реке и винограда. Најчешће се припрема током божићног поста, посебно за Бадње вече, када има и духовно значење, јер риба у хришћанској традицији симболизује веру, док вино представља чистоћу и радост.

Пита са рибом и поврћем потиче из подунавских крајева, из домаћинстава уз Дунав, Тису и Тамиш. То је народно посно јело које је настало из потребе да се искористи све што домаћинство има, па су домаћице рибу мешале са луком, празилуком, шаргарепом и презлама, умотавале у коре и пекле у пећи. Пита се најчешће припремала за Бадње вече, јер је била заситна, мирисна и могла је да се дели у кругу породице. Данас ово јело представља спој скромности и богатог укуса и сматра се једним од лепших примера традиционалне српске посне кухиње.