Гастрономад

Таин је традиционални српски хлеб направљен од специфичне мешавине ражаног, белог брашна и квасног теста. Име хлеба таин је турског порекла и значи следовање, по чему је и остао забележен у народној традицији - као следовање хлеба српског војника. Сваком српском војнику дневно је следовала векна хлеба од 800 грама. О томе колико је овај хлеб био светиња за војнике сведочи и чињеница да је обавезни део униформе била и торбица за хлеб. Таин је био једини начин да војник током рата преживи све недаће и оскудице у исхрани. Током ратова, које је Србија водила почетком 20. века, стекао је и статус амајлије. Наиме, према причи, Алексу Здравковића, војника који је учествовао у балканским ратовима и Првом светском рату, током свих година ратовања штитио је управо хлеб. Када је полазио у Први балкански рат, мајка је заветовала Алексу да прво следовање таина које добије не поједе, већ да га сачува као амајлију. Први таин као амајлију Алекса је носио током балканских ратова и у Великом рату. Амајлија га је чувала и ниједан метак га никада није окрзнуо. Алекса није био једини војник који је овај црни хлеб чувао због овог веровања.

Наш гастрономад Катарина Петровић Каја посетила је пољопривредно газдинство породице Сретеновић у Марковој Цркви близу Боговађе, који су живот у престоници заменили за мирнији и здравији на селу. Сретеновића воденица има два камена. На једном се меље кукуруз као тежа житарица, а на другом ситније житарице. У њој је увек живо, вода не да мир, а има и шта да се самеље. Баве се и услужним млевењем. Са таванице виси дуван, сигурна брана од мољаца. Једна мала просторија преуређена је да у њој може да се просејава и пакује брашно чак и зими. Каја је научила како се прави чувени таин, али и специфични Томин хлеб, а припремала је и Мићину италијанску паленту. Пријатно гледање!