Kipar – sunce, ljubav i, naravno, halumi

Kipar je ostrvo sunca, ljubavi i dobre hrane. Nalazi se na raskršću između Evrope, Azije i Afrike. Kiprani su poznati po pravljenju tradicionalne hrane. Ekipa RTS-a posetila je gospođu Sofiju Kirijaku, koja svakodnevno pravi sir halumi, jogurt i hleb od kiselog testa koji peče u peći na drva. Za taj deo posla zadužen je njen muž Andreas.

Kuhinja je pravo bogatstvo Kipra. Egzotični ukusi i mirisi prosto omamljuju. Na jelovnicima su morski plodovi i mešavina grčke, mediteranske i orijentalne kuhinje.

Kiprani su pravi ljubitelji dobre kuhinje, a u ponudi su im najrazličitiji specijaliteti.

Među njima je sir halumi, specijalitet Kiprana. Specifičnog je i posebnog ukusa. Da bismo saznali kako se priprema, posetili smo selo Letimbu, blizu Pafosa, na oko 400 metara nadmorske visine. Domaćinstvo vode bačni par Sofija i Andreas Kirijaku.

Halumi je nacionalni sir Kipra – vodeći specijalitet kiparske kuhinje. To je polutvrdi beli sir koji se pravi od svežeg ovčijeg ili kozjeg mleka – sa dodatka kravljeg ili bez njega.

„Potrebno je 20 litara kozjeg mleka. U njega se dodaje ovaj prah, poput želatina ili gustina kako bi se zgusnula masa. Čim se koza pomuze, sačeka se jedan sat i tako toplo mleko se sipa u veliku posudu. Kada masa očvrsne, ubacuje se u korpice. Potom se loži vatra i tako se dobije rikota. Kada mleko provri, ove korpice se opet vrate. Dodaju se so i majčina dušica. Tada je praktično sir gotov. Ubacuje se u tegle, zapremine tri kilograma“, objašnjava Sofija Kirijaku.

Dok je još mlad, može se služiti sa cimetom i šećerom. Uz to ide i hleb. Pravi se sa šarama.

„Ovo je hleb koji se nosi u crkvu i za pričešće. Ovde piše Isus Hristos pobeđuje“, dodaje Sofija.

Halumi je ponekad začinjen nanom. Najukusniji je kad se griluje i prelije sa par kapi limunovog soka, dok ga Kiprani tokom letnjih meseci jedu u kombinaciji sa lubenicom. Ima ga u svakom restoranu na Kipru, a služi se i kao predjelo.

Godišnja potrošnja halumija na Kipru je osam kilograma po stanovniku i po tome prevazilazi sve ostale sireve. Halumi nije samo proizvod Kipra, već je deo njegovog kulturnog nasleđa i tradicionalnog ruralnog života. Naravno, tu su i nezaobilazni suvlaki i giros, kao i lukumades, ukusna i sočna krofnica prelivena medom.

Da je furuna spremna za ubacivanje testa, proverava tako što ubaci šaku brašna. Ako se „sprži“, pečenje hleba može da počne. Dok se hleb pekao, prve kriške halumija su gotove.