Црни или бели сусам – шта је маркетинг, а шта здравље

Својим смелим укусом и свестраношћу, семенке црног сусама су постале неизоставни додатак у пецивима, сосовима, сладоледу, неким врстама кафа. „Црно семе сусама је разноврсно колико и лепо, а његова популарност је порасла и у класичној и у модерној кулинарској индустрији“, истакла је Грејс Дероча, дијететичарка и нутриционисткиња Академије за исхрану и дијететику.

Шта су црне семенке сусама?

Црно и бело семе сусама потиче из махуна семена врсте Sesamum indicum,  биљке пореклом из Африке,која се узгаја у Кини, Индији и Судану. Црно семе сусама задржава своје љуске; бело семе сусама настаје када се те танке спољне љуске уклоне.

Црни сусам, користи се у традиционалној кинеској медицини и у азијским, блискоисточним и афричким кухињама више од 5.000 година. Као једна од најстаријих гајених уљарица, неизоставна је у кинеској кухињи.

„Културно, црни сусам се повезује са исхраном и виталношћу и често са дуговечношћу и снагом, посебно у традиционалној терапији храном и традицијама Лунарне Нове године“, рекао је Гуохуа Фенг, кинески главни кувар и оснивач "Нонг Генг Ђи", глобалног ланца специјализованих ресторана здраве хране.

Друштвене мреже су пуне предлога у којима се наводи да су тамне семенке сусама боље од белих,јер смањују ниво шећера у крви, ризик од срчаних обољења.

Сусам у природи расте у белој, жутој и црној варијанти. Вековима се користи у традиционалној азијској кухињи. Све врсте сусама користе и у сланим и у слатким јелима и добар су извор протеина. Због високог садржаја масти у сусаму (око 50–64 одсто), ова биљка цењена је и због уља које садржи.

Али постоје разлике између црног и белог сусама у неким кључним хранљивим материјама.

Разлике у бојама сусама

Црни сусам има виши ниво масти, протеина и угљених хидрата, али је такође и енергетски богатији.Богат је и минералима и витамнинима. У неким културама црни сусам се користи као главни састојак у јелима која такође садрже шећер и масти, као што су халва, кекс, тахини паста и плочице са сусамом.

Сусамово семе такође садржи антинутријенте. То су природна једињења, као што су оксална киселина и фитинска киселина. Она се везују за минерале (гвожђе, калцијум и цинк) и смањују количину коју тело може да апсорбује и искористи.

Црни сусам је богат антиоксидансима

Слободни радикали се природно формирају као нуспроизводи свих наших метаболичких процеса у телу, дисање и кретање, као и од излагања УВ (ултраљубичастом) зрачењу, пушења, загађивача ваздуха и индустријских хемикалија. Они могу оштетити наше протеине, ћелијске мембране и ДНК.

Семе сусама садржи антиоксиданте, хемикалије које „упијају“ ове слободне радикале тако да не могу изазвати штету. Једна студија је открила виши ниво фенола (врста антиоксиданса) у црном сусаму у поређењу са белим. Црни сусам такође садржи већи ниво лигнана, важне групе фенола, него бели сусам.

Да ли је црни сусам здрав? (БМИ, крвни притисак и холестерол)

Истраживање које је обухватио шест студија са 465 учесника, дало је резултате који се односе на здравствене користи сусама. Испитиване су све врсте сусама, у облику семена, уља или капсула.

Аутори студије истакли су да су код испитаника приметили смањење БМИ (индекса телесне масе), крвног притиска и холестерола. Дозе сусама које су узимали испитаници на дневном нивоу биле су око 0,06–35 г/дан,током четири до осам недеља.

Алергије на сусам

У свету око 0,1–0,9% популације има алергију на сусам, а та стопа се минимално повећава сваке године, наводе истраживачи.Као и код свих алергија на храну, симптоми могу бити благи, али и веома озбиљни.Анафилактичка реакција захтева хитну медицинску помоћ.