Zlatne medalje za tradicionalne proizvode iz pirotskog kraja

Najveći broj nagrada, zlatne medalje i plakete za vrhunski kvalitet, u Pirot su doneli proizvođači kačkavalja i peglane kobasice. Oba tradicionalna proizvoda imaju zaštićeno geografsko poreklo.

Nenad Đorđević, direktor Mlekarske škole, kaže. "Osnovna tajna je u osnovnoj sirovini, a to je mleko. Naš proizvod, naš kačkavalj, pirotski brend i ne samo brend Pirota, već i brend Srbije, proizvodi se isključivo od mleka. Naši proizvodi su uvek garant vrhunskog kvaliteta. S obzirom na to da mi proizvodimo po prvoj pisanoj recepturi iz 1882. godine, na apsolutno tradicionalan način, možemo sebe slobodno nazvati i čuvarima tradicije."

Dalibor Tošić, proizvođač peglane kobasice, dodaje: "Nije to samo potvrda kvaliteta za Boemsku potkovicu, već i potvrda kvaliteta za pirotsku peglanu kobasicu, da je zaista možda jedan od najboljih suhomesnatih proizvoda u Srbiji. Ono što je bilo dobro, to se prenosilo na naredne generacije i upravo je peglana kobasica jedan takav proizvod koji smo dobili u nasleđe. Radi se od čistog mesa, 3 do 4 vrste mesa, prirodni začini i bukvalno ukus je ono što je priroda dala."

Zanatska radnja, sa samo tri zaposlena, već decenijama proizvodi tradicionalni pirotski klaker. Na sajmu poljoprivrede, poslednje dve godine, osvajaju zlatne medalje za kvalitet sokova.

Zoran Zlatković, preduzetnik, objašnjava: "Konkretno znači potvrdu kvaliteta i potvrdu onog što mi radimo da je to dobro. Naša radnja je od 1946. godine i pirotski klaker je naš glavni proizvod."

Van konkurencije, uz Ariljsku malinu, Fruškogorski med i Futoški kupus, na sajmu poljoprivrede, uz specijalni poziv resornog ministarstva, učestvovala je mlekara koja proizvodi Pirotski kačkavalj.

Saša Petrović, vlasnik mlekare, navodi: "Cela priča u našoj mlekari je da mi ne menjamo recepturu. Prilagodili smo se standardima koje traži moderno tržište, a sačuvali smo starinsku recepturu i način izrade, od pre 100 godina. Kod nas se koristi sirovo, nepasterizovano mleko, direktno sa pašnjaka, kako bi se sačuvala mikro flora. Jedini konzervans koji se koristi je nejodirana morska so i izuzetno dugi period zrenja kačkavalja."

Firme koje proizvode pirotske delikatese, u protekloj deceniji osvojile su više od 200 nagrada za kvalitet, na sajmovima širom sveta. Zato je ukusna i tradicionalna hrana najveći adut pirotskih ugostitelja.