Краљевачки кајмак, ускоро производ са географским пореклом

Краљевачки кајмак са заштићеним географским пореклом осигурао би пласман на домаће и европско тржиште из тридесетак регистрованих домаћинстава и 15 мини млекара, који већ испуњавају неопходне услове.

Млад, зрео, у дрвеним бачвицама, а најлепши када се намаже на хлеб. Надалеко познат краљевачки кајмак. Традиционалан начин производње је једноставан. Исти у домаћинствима, и у млекарама.

"Потребно је од 22 до 23 литра млека да би добили један килограм кајмака све зависи од квалитета млека", каже Данијела Лишанин из Обрве, села код Краљева. У њеном домаћинству кајмак производе за сопствене потребе и потребе пријатеља.

Снежана Павловић, шеф производње и једна од осморо радника у мини млекари "Перком" објашњава поступак производње, који започиње кувањем млека до одређене температуре, потом се млеко разлива у шерпе и остаје преко ноћи.

"Ујутру се кајмак скида, најпре реже ножем, потом соли и ислаже у за то предвиђене посуде", додаје Снежана Павловић из Милаковца код Краљева.

"Капацитет мини млекаре је две тоне млека, при чему свакодневно производимо 60 килограма кајмака и 300 килограма сира", каже Милош Јовановић, власник мини млекаре "Перком".

Цена краљевачког кајмака на пијаци је око 500 динара, а са сваким километром удаљености, цена се знатно увећава. Краљевачки кајмак је препознатљив и јединствен производ из више разлога.

"Сигурно да је то због климатских услова, испаше којом се хране краве, јер су усмерене на више врста трава, и практично је као алпско млеко", каже Стеван Радоичић, секретар Задружног савеза ПК Краљево.

А да би краљевачки кајмак био производ са заштићеним географским пореклом, неопходно је неколико услова.

Стеван Радоичић из Задружног савеза додаје да би требало да имају што више регистрованих објеката за производњу кајмака на традиционалан начин, и да је потребно да се доврше  лабараторијске анализе које су до сада рађене.

"Наравно, неопходно је и да се стандардизују производи како би се што мање разликовали, без обзира од ког произвођача потичу", додаје Стеван Радоичић.

У задружном савезу верују, да би већ крајем лета, краљевачки кајмак могао да постане производ са заштићеним географским пореклом. Из тренутно регистрованих тридесетак домаћинстава и петнаест мини млекара, тржишту би могло месечно да се испоручује више десетина тона овог препознатљивог млечног производа.

rts.kraljevo@rts.rs
+381 36 333 465