Шта је акриламид пронађен у чипсу – зашто је опасан и где га све има

Да се у чипсу са укусом паприке произведеном у Србији налази повишени ниво акриламида стигло је упозорење из РАСФФ, система Европске уније за брзо обавештавање о безбедности хране.

У научном дефинисању, акриламид је органско једињење, које садржи три атома угљеника и има молекулску масу од 71,078 Da.

Настаје од шећера и аминокиселина, највише од аспарагина, којих природно има у многим намирницама.

Реч је канцерогеном супстанци која настаје у хемијским реакцијама на високим температурама. Настаје током термичке обраде хране која садржи скроб на високим температурама, било да се ради о кувању или печењу.

Ниво тог једињења је висок када се храна спрема на дуго спрема на температурама изнад 150 степени Целзијуса. 

Међутим, иако се ствара у домаћинству током пржења или печења хране, присутан је и у производњи пластике, папира и лепкова, због чега се догађау и честа тровања радника. 

Има га у многим индустријским производима, па и у дуванском диму. 

Упозорење на здравствени ризик

Европска агенција за безбедност хране (ЕФСА) је још 2015. године, упозорила је да акриламид у храни јавни здравствени проблем и да  потенцијално повећава ризик од развоја карцинома свих старосних доба.

У ЕУ је године 2018. ступила на снагу уредба која је ограничила акриламид у храни у ЕУ.

Стручњаци упозоравају да је акриламидa има у већим количинама у кафи, чипсу и кромпирићима, кексу и крекерима, али га има и у житарицама и пекарским производима.

Како се наводи, присутан је и у сувом воћу, црним маслинама, печеном поврћу, а садрже га и одређени пржени орашасти плодови, па чак и храна за бебе. 

Препорука је да би требало смањити његов унос у организам. У почетку изазива проблеме са нервним системом, али су многе студије указале и на везу акриламидa сa болестима тумора.