Piroćanci znaju tajnu pravljenja odličnog kačkavalja

Proizvodnja sira je stari zanat pirotskog kraja koji je svoju manifestaciju dobio, tek, kada je pre nekoliko godina zaštićeno geografsko poreklo pirotskog kačkavalja. To je otvorilo nove poslovne mogućnosti.

„Cela priča je bila da napravimo proizvod koji je tipičan i prepoznatljiv za pirotski kraj, da ovo malo mleka koje postoji u našem reonu, prevedemo u proizvod visokog kvaliteta, koji može da parira svetskim sirevima. Tako, da se nadam da ćemo na taj način da dobijemo i adekvatnu cenu“, kaže proizvođač kačkavalja Saša Petrović.

Dragan Jovanović iz Turističke organizacije Pirot naglašava da je cilj da se podiže kvalitet onoga što se radi na tom području.

„Naravno, obilujemo ukusima i kvalitetnom hranom, ali je kačkavalj upravo taj, koji je zaslužan za neku gastronomsku priču“, dodaje Jovanović.

Direktor Osiječkog sajma Alan Vukašinović navodi da se izlagačima nidi da dođu i da osvoje novo tržište: „Siguran sam da su vaši proizvodi, ja sam ih upravo probao, toliko kvalitetni“.

Kad je đubek najslađi

Za posetioce to je i retka prilika da na licu mesta vide kako se prave đubek i belmuž, ali i da ih probaju.

„Đubek je ostatak od kačkavalja, kad se pogača zatvara. On se u principu jede vruć, kad je vruć onda je najslađi“, objašnjava kačkavaljdžija Boban Jovanović.

Ninoslav Ranđelović iz Svrljiške mlekare kaže da je tajna belmuža u dobrom siru, mladom, punomasnom spremanom na tradicionalni način.

Zbog dobrog sira u Pirot se doputovalo iz svih krajeva Srbije. Posetiocima festivala, između ostalih ukusa, pažnju privlači sir sa mirođijom, dimljeni sir sa paprikom.

Nomadsko grčko pleme Crnovunci, pre dva veka stiglo je na Staru planinu i donelo tajnu pravljenja kačkavalja. Piroćanci su je sačuvali i do danas nisu ništa promenili.