Ako ne želite da se trujete arsenom obavezno kuvajte pirinač i bacite prvu vodu

Ova osobina pirinča potiče najviše do načina na koji se uzgaja - u potopljenim poljima koja mu omogućavaju lakšu apsorbciju tog kancerogenog jedinjenja iz zemljišta.

Ljudima je toksičnost arsena poznata još od davnina, ali je opasnost njegovog unosa kroz pirinač tek odnedavno dospela u žižu interesovanja.

Jedna studija prošle godine testirala je 55 različitih tipova pirinča koji se prodaju u Velikoj Britaniji i utvrdila da više od polovine ima više nivoe arsena od onih koje su dozvoljene za bebe i decu do pet godina uzrasta.

Drugo istraživanje utvrdilo je povezanost između unosa pirinča i smrtnosti usled kardiovaskularnih bolesti.

„Postoji velika zabrinutost zbog unošenja arsena kroz pirinač“, kaže stručnjak za zemljište Manoj Menon sa Univerziteta u Šefildu.

Kako odstraniti arsen, a zadržati hranljive sastojke

Srećom, proteklih nekoliko godina došlo se do nekoliko načina kako smanjiti nivo neorganskog arsena u pirinču, bilo ispiranjem ili kuvanjem.

Međutim, mnogi od ovih metoda mogu da naškode i osim arsena izbace i korisne materije iz pirinča.

U novoj studiji, Menon i njegov tim istražili su različite metode da vide koji je najbolji način u smanjivanju arsena, a da se istovremeno sačuvaju hranljive materije.

Najbolji način je da u šerpu ili posudu u kojoj spremate pirinač stavite 4 puta veću količinu vode. Kada voda proključa, stavite pirinač i kuvajte ga pet minuta.

Onda prospite vodu (u kojoj se nalazi veliki deo arsena), ulijte novu u promeru 2:1 i ostavite da se sprema na slaboj ili umerenoj vatri dok se voda ne apsorbuje.

Na taj način u vodi koju ste prosuli izvuče se oko 54 odsto arsena iz braon pirinča i čak 73 odsto iz belog.