Уметност и наука: како пржење кафе буди ароме

Од квалитетног узгоја биљке, до обраде зрна, па чак и технологије саме амбалаже – Гранд кафа на сваком кораку улаже у унапређење целокупног искуства које доноси свет кафе, како би га приближила својим верним потрошачима. Један од тих корака је и сегмент пржења кафе – уметност и наука у исто време. Током тог кратког, али изузетно интензивног процеса, ослобађа се око 800 различитих супстанци које заједно стварају препознатљив мирис и богат укус кафе, објашњава Илија Ђурић, специјалиста за кафу, истраживање и развој, из Atlantic групе.

„Печење се обавља по фазама – пржионичар комбинује елементе енергије, температуре, брзине, и времена. Време појединачних циклуса може да варира, али укупно време не прелази више од 12 минута.

У првој фази зрно се суши, мењајући боју од зелене ка златножутој, у другој фази волумен зрна расте, настављајући да мења боју – комплетно мењајући сложену хемију арома. У трећој фази, добија препознатљиву браон боју. Такође, процес се мора зауставити на време – да се постигне идеална равнотежа киселости и горчине. Прекомерно печење уништава испарива ароматична једињења и може довести до опорог укуса“, објашњава Ђурић.

Како зрна изгледају у различитим фазама и шта још Ђурић истиче о пржењу кафе, можете погледати у новој епизоди, која је настала у оквиру едукативног видео-серијала Грандов водич кроз свет кафе. У питању је серијал који води гледаоце на јединствено путовање кроз знање, вештине и страст коју кафа носи са собом – од тога како се узгаја, преко процеса пржења, па све до савршеног начина припреме.

Све епизоде можете погледати на Јутјуб каналу Гранд кафе, као и на званичним друштвеним мрежама бренда, како бисте открили још занимљивости и корисних савета, уз које ћете још и више уживати у вашој омиљеној шољици Гранд кафе.