Нетолеранција на месо: Да ли наш организам може да заборави како да вари месо

Како су еколози израчунали, најједноставнији начин да смањимо свој угљенични отисак је да једемо мање меса. На пример, како наводи Би-Би-Си, ако би сви у Великој Британији прешли на исхрану са мало месе (мање од 50 грама дневно), то би уштедело толико угљеника као да је осам милиона аутомобила паркирано заувек.

Подаци британске владе показују да потрошња меса опада – између 1980. и 2022. потрошња говедине, свињетине и јагњетине пала је за 62 одсто – и мада су наведени разлози различити и можда имају више везе са повећањем трошкова него еколошком свешћу, све више људи очигледно експериментише са избацивањем меса из исхране.

Али ако га дуго не једемо, да ли то мења способност нашег тела да га свари? Вегетаријанци и вегани понекад објављују на друштвеним мрежама, питајући се да ли повратак на месо може изазвати болове у стомаку, надимање и друге гастроинтестиналне симптоме.

Међутим, нема много истраживања о томе да ли конзумирање меса након дуже паузе може иритирати стомак, напомиње Сандер Керстен, професор дијететике на Универзитету Корнел у САД. „Недостатак доказа не значи да не постоји, само људи то нису проучавали. То није увек задовољавајућа ситуација или одговор, али то је само оно са чим се понекад морамо суочити."

Могуће је – иако је то веома ретко – бити алергичан на месо. Алфа-гал синдром, у којем имуни систем препознаје животињске протеине као нападаче, може довести до анафилаксе и смрти. Али ова алергија, која се може јавити и поред тога што смо целог живота слатко јели месо, није повезана са преласком на исхрану са мало меса. Може се, на пример, ова алергија појавити после уједа крпеља.

За многе који избегавају месо, откриће да су га несвесно конзумирали може бити емоционално болно – можете осећати кривицу да сте направили прекршај, каже професор Керстен, који је и сам вегетаријанац. „Не знам да ли би то довело до физичких симптома. Пре би могло да изазове много љутње."

Протеин је протеин, било биљног или животињског порекла

Али када узмете у обзир биологију варења, није тако веродостојно као што можемо да помислимо да би тело током дужег временског периода могло да изгуби способност да свари месо. Месо се генерално врло лако вари, за разлику од влакана у воћу, поврћу и махунаркама. Да бисмо то разбили, нашим телима је потребна помоћ нашег микробиома, који поседују ензиме неопходне за његово варење.

Штавише, ензими који се користе за варење биљних протеина су исти као они који се користе за протеине меса. Ови ензими препознају и прекидају одређене хемијске везе у протеинима. Без обзира да ли потичу од биљака или животиња, протеини су направљени од градивних блокова који се називају аминокиселине. Ензими их генерално могу разбити без обзира одакле потичу.

Овај процес се разликује од, рецимо, шећера животињског порекла, као што је лактоза из млека. За варење лактозе, вашем телу је потребан специфичан ензим који се зове лактаза, а људе који не производе довољно овог ензима, чини нетолерантним на лактозу, и могу да имају стомачне тегобе након што једу млечне производе.

Али са месним протеинима, нема смисла размишљати о томе да тело некако престаје да производи ензиме неопходне за удобно варење хамбургера – они су увек ту, разграђују све протеине који прођу, било да је то из грашка, соје или одреска, наглашава проф. Керстен.

Врста хране утиче на микробиом црева

Међутим, микробиом људског црева се трансформише и мења у зависности од тога шта његов домаћин једе. Понекад то значи да се специфичне врсте бактерија тамо мењају; понекад само микроби праве друге ензиме. Иако постоје разлике између микробиома сваштоједа и вегетаријанаца и вегана, чини се да се не разликују радикално, све док сваштоједи једу различите биљке, показало је истраживање.

Међутим, микробиоми се могу брзо променити као резултат промена у исхрани – једна студија у којој су људи прешли на исхрану у потпуности засновану на намирницама животињског порекла показала је да је помак од њиховог основног микробиома био видљив у року од једног дана (брзо се вратио у нормалу када се дијета завршила). Субјекти су били подстакнути да пријаве сваку нелагоду коју су осећали, али ништа значајно није забележено.

Ако ништа друго, узрок је вероватно изненадна конзумација великих количина влакана након дуже паузе која може изазвати проблеме са варењем. Боље је олакшати такве промене у исхрани. „У зависности од влакана, можете имати прилично јаке реакције", напомиње професор.

Укратко, брига о томе да ће наше тело некако изгубити способност варења меса не би требало да нас плаши. Ако сте међу онима који су имали узнемирени стомак након што су јели месо после дуже паузе, губитак ензима вероватно неће бити кривац, иако је овај феномен и даље недовољно проучаван, каже проф. Керстен.

„Наш организам је прилично прилагодљив", додаје. „Може много више него што мислите."