Рене Реџепи, један од најцењенијих кувара на свету, повлачи се због оптужби за злостављање

„Извињење није довољно, морам да преузмем одговорност за своје поступке“, навео је Реџепи у подужој поруци на Инстаграму у којој је објаснио разлоге свог повлачења.

Одлука да напусти вођство „Номе“ дошла је након што су бивши запослени оптужили кувара да је стварао токсично радно окружење, укључујући вербално и физичко злостављање.

Чувени ресторан, који се налази у Данској, припремао се да отвори и привремену локацију у Лос Анђелесу, али су корпоративни спонзори одустали након оптужби за злостављање и протеста.

Колико је интересовање владало најбоље илуструје чињеница да су резервације за место у ресторану у Лос Анђелесу коштале 1.500 долара по особи и распродате су за само неколико минута.

Токсично радно окружење

Њујорк тајмс је недавно објавио да су десетине бивших запослених у „Номи“ оптужили кувара да је у кухињи створио културу злостављања и токсично радно окружење, попут вербалних претњи и физичког малтретирања.

Један од бивших запослених Џејсон Игнасио Вајт рекао је да је код познатог кувара радио годину дана и да је током тог периода сведочио бројним случајевима малтретирања и злостављања.

Убрзо је уследило извињење Реџепија, који није покушавао да демантује тврдње.

„Свима који су патили под мојим вођством, мојим лошим проценама или мојим бесом – дубоко се извињавам и радио сам на томе да се променим“, истакао је цењени кувар.

Реџепи је и раније писао и причао о томе да је у прошлости имао проблема са бесом, да је „викао на људе и гурао их, понашајући се на неприхватљив начин“, и додао да је ишао на терапију и пронашао боље начине да контролише свој бес.

Северна Македонија као инспирација

Реџепи је рођен у Копенхагену 1977. године, од оца Албанца и мајке Данкиње. Породица се преселила у Северну Македонију у Тетово и тамо живела све до 1992. године.

Касније је за медије говорио да му је период у Северној Македонији био много пријатнији од каснијег живота у скученом апартману у Копенхагену. Велики утицај на њега оставио је живот у руралној средини код Тетова, где је живео у великој породичној кући, јео домаће узгојену и веома здраву храну.

Након што су се преселили у данску престоницу, Рене је у младости проводио лета у Северној Македонији.

Одабравши кулинарски позив, запослио се у ресторану „Пјер Андре“ у Копенхагену, где је провео четири године као шегрт све до 1996. године. Након тога је радио у ресторанима "Les Jardin des Sens" и "El Bulli", у јужној Француској и Шпанији.

Када се вратио у Данску наставио је да се усавршава у једном од најцењенијих гурманских ресторана у Копенхагену „Kong Hans Kælder“.

„Ному“ је отворио 2004. године и током година стекао репутацију једног од најцењенијих кувара и иноватора у кулинарству.

Реџепи је велики део намирница набављао локално и истраживао сакупљајући храну у природи. Његов приступ потиче из периода када је живео у Македонији, где је храна била локална и свежа.

Велики део концепта менија и јела у ресторану „Нома“ заснива се на сезонским темама, односно на ономе што је у том тренутку доступно. Реџепи је такође обраћао посебну пажњу на ферментацију и дехидратацију, експериментишући са тим да искористи што већи део биљака, меса и рибе.