Тајне плавог патлиџана – како љубичасти плод штити срце и мозак

Плави патлиџан је део медитеранске исхране, али многи не знају да се највреднији део овог плода крије управо у његовој тамној опни. Сјајна љубичаста кора богата је насунином, специфичним антиоксидансом из групе антоцијанина.Mоћна супстанца кoja штити ћелијске мембране мозга од оштећења која изазивају слободни радикали.

Моћ љубичасте коре и заштита мозга

Поред тога, насунин помаже у уклањању штетних материја из ћелија и олакшава унос хранљивих материја кроз неуронску комуникацију. Због ових својстава, редовно конзумирање може смањити ризик од когнитивног пропадања и побољшати памћење.

Истраживања показују да насунин није једини адут овог плода, већ је ту и хлорогенска киселина која пружа додатну заштиту. Богатство влакнима је још једна предност, па тако 100 грама сировог патлиџана садржи око три грама влакана и само 20 калорија. Висок ниво антиоксиданаса штити организам од разних болести, па и оних најтежих. Поред тога, садржи значајне количине витамина Ц, који стимулише производњу и активност белих крвних зрнаца, као и манган који помаже у формирању костију.

Утицај на метаболизам и срце

Влакнаста структура патлиџана игра кључну улогу у одржавању стабилног нивоа шећера у крви. Када једемо оброк богат скробом, нетакнута пулпа патлиџана успорава његову разградњу, чиме се спречавају нагли скокови глукозе.

Научници су током једне студије приметили да додавање 300 грама куваног патлиџана оброку са пиринчем значајно смањује укупан пораст шећера у крви у поређењу са другим поврћем. Екстракти патлиџана такође инхибирају ензиме алфа-амилазу и алфа-глукозидазу, који су кључни за варење угљених хидрата.

Осим што помаже код дијабетеса, овај плод из породице помоћница доприноси здрављу кардиоваскуларног система. Делфинидин, још један важан антоцијанин присутан у патлиџану, подстиче ширење крвних судова и помаже у снижавању крвног притиска.

Влакна додатно помажу у елиминацији лошег холестерола, чиме се смањује ризик од атеросклерозе и срчаних удара. Ипак, стручњаци упозоравају да особе са аутоимуним болестима треба да буду опрезне, јер природна једињења попут гликоалкалоида могу код неких изазвати упалне процесе у цревима.

Начин на који припремамо патлиџан драстично мења његов нутритивни профил, пре свега због сунђерасте структуре која лако упија масноћу. Ако се пржи у дубоком уљу, удео масти може скочити са 0,1 одсто на скоро 38 одсто. Због тога се препоручује печење, гриловање или кување на пари уз само благи премаз маслиновог уља. Занимљиво је да термичка обрада, попут печења, заправо ослобађа већи део антиоксидативних једињења, чинећи их доступнијим за апсорпцију у нашем телу

Плави патлиџан је део медитеранске исхране, али многи не знају да се највреднији део овог плода крије управо у његовој тамној опни. Према подацима о исхрани, сјајна љубичаста кора богата је насунином, специфичним антиоксидансом из групе антоцијанина.