Замрзивач добро дође у свакој кући, али и залеђена храна има рок трајања

Замрзавање хране један је од најраширенијих начина чувања намирница. Међутим, многи не знају колико дуго, на пример месо, сме да буде у замрзивачу, напомиње нутриционисткиња др Верослава Станковић.

Живинско месо сме до годину дана да се чува у замрзивачу, а уколико је распарчано, до девет месеци. Јагњетина девет месеци, док свињетина и јунетина, шест до девет месеци. Већ у деветом месецу би требало да се избаци из замрзивача, наводи докторка.

„Свако месо и свака обрада меса доводи до губитка нутритивног квалитета. Међутим, зависно од начина на који замрзавамо и хигијенске припреме пре тога, може доћи и до пјаве цревних болести, тзв. алиментарних инфекција, уколико после тога не буде добро термички обрађено“, истиче гошћа Јутарњег програма.

Прво и основно јесте губитак квалитета и губитак органолептичких својстава хране, односно губитак укуса самог меса. Због замрзавања долази до промена на нивоу протеина и долази до разградње витамина. Минерали који су нам неопходни остају у месу, али сви остали нутритивни састојци губе своје вредности.

„Најопасније је млевено месо зато што се приликом млевења месо узима у руке, а никада нисмо сигурни колико су те руке нашег месара чисте, али и колико су наше руке чисте. Тако да оно може у фрижидеру да буде максимално два дана, јер већ губи квалитет и добија ону браонкасту скрамицу на себи. У замрзивачу сме да буде максимално до четири месеца“, наглашава др Станковић.

Риба у замрзивачу

Свежа риба у фрижидеру сме да се чува максимално два дана. У замрзивачу, пак, дуже може да се чува поснија риба и тањи филети, максимално до шест месеци. Међутим, масна риба сме само три месеца.

Посна риба садржи више воде и приликом замрзавања се уништавају и бактерије. Масноћа се не замрзава, она наставља да плива на површини, тако да у деловима око масних наслага могу да преживе бактерије, а уједно остају и штетне минералне материје и токсини.

Воће и поврће

Воће и поврће може дуже да борави у замрзивачу, али зависно и од тога како га припремимо. Воће се углавном замрзава сирово и може од осам до 12 месеци да буде у замрзивачу.

„Воће не губи много нутритивних својстава, јер у принципу у воћу и поврћу имамо минералне материје које се не губе и имамо хидросолубилне витамине и не долази до њихове разградње. Губе се, али у мањем проценту него приликом термичке обраде“, додаје докторка.

Поврће може до 12 месеци да се чува у замрзивачу и у сировом и у бланшираном стању.

Има ли кисела зимница рок трајања?

Најбољи начин да знамо колико нека зимница може да траје довољно је да погледамо деклерације на таквим производима у продавницама, а то је углавном до годину дана.

Осим тога, трајност производа зависи и од места где чувамо зимницу. Уколико су подрум или остава топлији, ту не би требало дуже од годину дана чувати туршију и осталу зимницу.

Уколико чувамо у подрумима са нижом температуром или у фрижидерима до четири степена Целзијуса, може да стоји до годину и по до две, максимално.

Конзерванси

Разни конзерванси, есенције и други адитиви који се додају у зимницу, по речима докторке Верославе Станковић, не утичу много на нутритивни састав намирница. Они доводе до ферментације, одржавају свежину и спречавају развој бактерија, тако да одржавају производе у дужем временском периоду.

„Кључ је у спољашњој температури на којој се намирнице разграђују и постају мекше, чиме губе и органолептичка својства, али могу да доведу и до контаминације јер је то већа количина воде и средина у којој бактерије лако успевају“, наводи нутриционисткиња др Верослава Станковић.