Kafa na žaru, specijalitet Novog Pazara
Stara čaršija u Novom Pazaru jedno je od retkih mesta u Evropi gde se kafa priprema na tradicionalan način kao u vreme dok nije postojala struja – na žaru.
Bilo da je gorka, srednja ili slatka – kafa pripremeljena na žaru ima poseban ukus i miris. U „Teferiču“ zatičemo i goste iz Turske. Jedan je njihov državljanin, a drugi naše gore list. Obojica smatraju da je podjednako dobra i ova pazarska kao i istambulska.
Recept za ovaj starinski napitak je jednostavan – dve kašičice kafe na šoljicu vode. Peče se polako u bakarnoj ili čimkenoj džezvi na prosutom žaru.
Kafu iz „Teferiča“ naručuju skoro svi koji rade u dućanima u Prvomajskoj ulici.
Objekat datira iz doba Osmanlija. Kroz istoriju je više puta menjao namenu. „Kafečajnica”, ovakva kakvu je i danas vidimo, počela je da radi pre skoro pola veka. Smeštena je u Staroj čaršiji u Prvomajskoj ulici, na nekadašnjoj Carskoj džadi.
Ovde su nekada bili brojni dućani i hanovi u koje su svraćali karavani trgovaca prenoseći svilu, kadifu i druge tražene proizvide iz Istanbula prema Skoplju. Stari dućani su se i danas zadržali ali su topot konja zamenila moderna vozila.
Коментари