Od nomada do Bele kuće – zašto je receptura pirotskog kačkavalja tako važna

Receptura nije tajna, ali da bi se napravio dobar kačkavalj treba mnogo zanatske umešnosti i iskustva. Tom zanatu uče se učenici Mlekarske škole u Pirotu, koja čuva tradiciju proizvodnje ovog sira.

Ova škola, kroz obučavanje učenika, koji sa nastavnicima proizvode sir, i plasiraju ga na tržište. Trenutno se došlo do količine od 5.000 litara mleka dnevno koje se obradi. Dobije se 300 do 400 kilograma pirotskog kačkavalja.

„Mlekarska škola čiji je primarni zadatak obuka učenika, i za njihovo pokretanje poljoprivrednih gazdinstava i pokretanje sopstvene proizvodnje, radnika u drugim fabričkim pogodina za preradu mleka, tako da nema imperativa o povećanju količine, ali tih 5.000 litara mleka zadovoljava neke naše trenutne potrebe", rekao je Nenad Đorđević, direktor Mlekarske škole.

Kaže da se uspelo, imajući u vidu popularizaciju pirotskog kačkavalja, sa oživljavaljem starog brenda. Prva pisana receptura za proizvodnju ovog sira datira s kraja 19 veka. Nalazio se na tržištima u Solunu i Istanbulu a serviran je i na trpezi u Beloj kući u Vašingtonu.

„Raduje i organizovanje proizvodnje velike stare gradske mlekare koja je pedesetih i šezdesetih godina prošlog veka promovisala kačkavalj iz Pirota", dodaje Đorđević.

Učenici Mlekarske škole učestvuju i na sajmovima i seminarima, pa i na taj način šire dobre vesti o kvalitetu čuvenog kačkavalja po tradicionalnoj recepturi, koji je specifičan i po tome što ne sadrži nikakve dodatke, pored mleka i soli.