Krompir jeste bogat ugljenim hidratima, ali nije „potpuni negativac“

Omiljena namirnica mnogih – krompir – na trpezi se nalazi u obliku brojnih jela od ovog povrća, a čips je odavno postao nezaobilazan deo druženja.

Međutim, poslednjih godina stekao je su lošu reputaciju jer zbog sve učestalije insulinske rezistencije i dijabetesa, mnogo se govori o namirnicama koje povećaju nivo šećera i insulina u krvi.

Ukoliko učestalo unosimo namirnice bogate ugljenim hidratima, a naročito prostim šećerima, možemo povećati rizik od dijabetesa.

„Zavisi od vrste krompira i načina na koji ga pripremate“, kaže dr Kristin Boš, profesorka Škole za hranu i ishranu Univerziteta u Lidsu.

Prema njenim rečima, iako običan krompir izaziva veći skok šećera u krvi od slatkog krompira (batata), on je vredan izvor ugljenih hidrata – ključnih makronutrijenata.

Krompir takođe sadrži vlakna i polifenole, koji usporavaju varenje, obezbeđujući dugotrajan osećaj sitosti.

Međutim, nisu svi krompiri isti. Žute i rozikaste sorte obično uzrokuju manji skok šećera u krvi u poređenju sa belim krompirom koji je brašnjavijeg ukusa, što i ukazuje na veći sadržaj skroba.

Profesorka Boš ističe da uklanjanje kore sa krompira smanjuje njegove zdravstvene prednosti: „Krompir od 150 grama sadrži oko dva grama vlakana, ali kada se oljušti, to pada na svega jedan gram. Odbačeni omotač krtole takođe sadrži veću koncentraciju polifenola“.

To će biti lakše izvodljivo kada spremamo mladi krompir, kod starijeg dolazi u obzir pečenje i  kuvanje u ljusci.

Od načina na koji termički obrađujemo i pripremamo krompir zavisiće i njegov uticaj na zdravlje.

Hrana koja se brže razlaže u šećer ima tendenciju da izazove oštrije skokove šećera u krvi. Pire krompir može brže povećati nivo šećera u krvi nego čitav krompir sa korom.

Savet profesorke Boš za pripremu krompira kako bi se izbegli skokovi šećera i insulina je da ga obarite i pustite da se ohladi.

„Bilo da ih potom jedete hladne ili podgrejane, ovo će smanjiti njihov glikemijski indeks (koji rangira hranu na osnovu toga koliko brzo podižu nivo šećera u krvi) za 30-40 odsto“, objasnila je dr Boš.

Takođe, studije su pokazale da konzumiranje krompira samostalno ne povećava rizik od dijabetesa. Međutim, priprema sa puno pavlake, putera ili ulja može imati negativne efekte.

„I ako se ne prejedate, biće u redu“, poručila je profesorka Boš ljubiteljima krompira.