Сирова или кувана храна – шта добијамо, а шта губимо

Поједини нутриционисти тврде да је конзумирање сирове хране пут ка бољем здрављу, али и одређена кувана храна такође има добре нутритивне предности.

Исхрана базирана на сировој храни

Иако постоје различити нивои исхране сировом храном, сви они углавном укључују негрејану, некувану и непрерађену храну. Генерално, дијета са сировом храном састоји се од најмање 70 одсто сирове хране. Дијета поред сировог воћа и поврћа често укључује и ферментисану храну, проклијала зрна, орашасте плодове и семење.

Многи стручњаци као сирову храну препоручују пре свега вегетаријанску или веганску исхрану, јер врло мали број људи конзумира сирове млечне производе, рибу, па чак и сирово месо.

Поједини лекари тврде да је сирова храна хранљивија од куване, јер се ензими, заједно са неким хранљивим састојцима, уништавају у процесу кувања. Неки верују да је кувана храна заправо токсична.

Иако је очигледна корист од једења сировог воћа и поврћа, постоје и потенцијални проблеми ако се храните само сировом храном.

Строгу дијету са сировом храном је врло тешко поштовати, а број људи који се дугорочно држи оваквог начина исхране је врло мали.

Нека храна садржи опасне бактерије и микроорганизме који се елиминишу само кувањем. Ако једете потпуно сирову исхрану која укључује рибу и месо, постоји ризик од развоја болести које се преносе храном.

Кување уништава ензиме у храни

Када једемо, пробавни ензими у нашем телу помажу да се храна разложи на једињења која се могу апсорбовати. Храна такође садржи ензиме који помажу у варењу.

Ензими су осетљиви на топлоту и лако се деактивирају када су изложени високим температурама. У ствари, скоро сви ензими се деактивирају на температурама од преко 47 степени Целзијуса, што је један од примарних аргумената у корист исхране сировом храном.

Присталице прехране сировом храном тврде да кувана храна изазива стрес у телу и може довести до недостатка ензима. Међутим, не постоје научне студије које би подржале ову тврдњу.

Неки научници тврде да је главна сврха прехрамбених ензима да поспешују раст биљке – а не да помажу људима да их сваре.

Људско тело производи ензиме неопходне за варење хране, тело апсорбује и поново лучи неке ензиме, па је мало вероватно да ће варење хране довести до недостатка ензима.

Кувана храна се лакше зваће

Само жвакање, млевење хране зубима, уситњава врану, а то је важан корак у процесу варења. Неправилно жвакање хране у организму ствара гасове и надутост.

За жвакање сирове хране потребно је много више, него када жваћемо термички обрађену храну.

Кување убија штетне организме и бактерије

Одређену храну је боље јести кувану, јер њене сирове верзије могу да садрже бактерије, које кување убија. Воће и поврће можемо јести сирово, али треба водити рачуна, да ли су загађени или нису.

Спанаћ, зелену салату и парадајз често загаде бактерије, док сирово месо, риба, јаја и млечни производи садрже бактерије које могу изазвати озбиљне здравствене проблеме.

Предности и мане

Важно је напоменути да и кувано и сирово воће и поврће имају здравствене предности за све,  укључујући и оне који пате од хроничних болести.

Намирнице које је здравије јести сирове су: броколи, купус, бели и црни лук.

Храна коју је здравије јести кувану су: спанаћ, кромпир, месо, махунарке, риба и живинско месо.