Како изгледа јапански ланч пакет – спој уметности и игре

На рафовима самопослуга и супермаркета, на тезгама у железничким станицама, на полицама у студентским мензама и кафетеријама предузећа или колицима у међуградским возовима – у Јапану посвуда леже корисни и становништву драги ланч пакети.

Сам концепт ланч пакета, наравно, није непознат другим културама. Али, док другде они углавном фигурирају приликом излета и пикника, у Јапану их конзумирају и током паузе на послу, а оне куповне и код куће, када немају времена да сами припреме јело.

Такође, док су други просто склони томе да у кутије необавезно убаце сендвиче, односно, месо или колаче умотане у фолију, Јапанци се труде да у једну дрвену или пластичну посуду сместе цео добро избалансирани оброк, те храну пажљиво аранжирају тако да буде што пријатнија за око.

Справљање ланч пакета (јапански обенто) у острвској царевини, заправо, може се рећи, представља уметничку форму, јер се тамошњи кувари не задовољавају прагматичним принципом утољења глади, већ настоје да својим муштеријама пруже што разноврснији гурмански а, често, и што пријатнији визуелни естетски доживљај. 

Збуњујућа разноврсност

Наиме, свеприсутни куповни ланч пакети у тој далекоисточној држави асоцирају на богати, традиционални оброк састављен од мноштва најразличитијих прехрамбених радости.

Они, типично, имају и по шест, па и девет преграда и, поред једне или две врсте пиринча, садрже комаде меса и рибе, укисељеног поврћа или воћа (најчешће репе, цвекле, краставца и шљиве), мало морских алги, нешто свежег поврћа попут бораније, брокеља или шаргарепе, али и по који залогај свежег ољуштеног воћа као што су бундева, ананас или диња. У аранжману се могу наћи и тофу сир, темпура, јаја и друго.

Ланч пакети тако поред особености традиционалне јапанске кухиње, која фаворизује количински релативно мале оброке с мноштвом различитих састојака, одражавају и карактерне особине целог народа јер се у њима могу видети стрпљивост, посвећеност детаљима и инсистирање на квалитету савесних јапанских занатлија и радника, који су спремни да уложе позамашан труд у нешто што је кратког века да би задовољили или обрадовали своје муштерије – пролазност, односно, чињеница да ће њихово уметничко дело већ истог дана бесповратно нестати у нечијем стомаку, не може да их пољуја у настојању да купцима уредно и укусно пренесу богатство и лепоту дарова природе. 

Укусни историјат

Јапански ланч пакети, може се рећи, развијали су се и постепено еволуирали вековима. Историчари корене те културе виде у замотуљцима од коре бамбуса или трске у којима су становници Јапанског архипелага у Старо доба при изласку на њиву или на путовању носили кувани и осушени пиринач.

Поуздано се зна да је племство у Средњем веку током чајне церемоније или разгледања трешњиног бехара користило прелепе, укусно осликане кутије од лакираног дрвета налик малим витринама, које су типично имале више фиока за храну, понекад и преграду за посуду са напитком, те дршку на врху која је омогућивала ношење  

У позном Средњем веку, у периоду Токугава, када је земљом завладао мир, те процветали трговина, занати, уметност и забава, ланч пакети су најпре справљани за позоришне глумце и раднике који су им помагали у постављању сцене и оглашавању, да би потом почели да се нуде и гледаоцима. Тако су настали тзв. „позорошни“ ланч пакети.

Када је Јапаном почела да се шири мрежа пруга крајем 19. века, обенто је постепено постао нераздвојни део комерцијалне понуде железничких станица.

Историчари тврде да је популарни станични ланч пакет („екибен“) на почетку био врло једноставан и истог садржаја без обзира на локацију, али да је свака постаја имала другачији украсни папир који је одговарајућим илустрацијама преносио оно по чему је тај крај познат – најчешће, грађевине и пределе.

Временом, станични обенто је и својим садржајем почео да рефлектује локалну кухињу и пољопривредне и рибарске производе. 

Данас, у већим железничким станицама редови ланч пакета наслагани на тезгама су не само тражена роба која има конкретну употребну вредност већ, захваљујући завидном колориту и разноврсности, практично, и украсни елемент њиховог ентеријера, односно, битна коцкица која употпуњава специфични амбијетални мозаик станица.

Домаћи обенто

Обенто који се прави код куће обично се састоји од пиринча и још три или четири састојка, од којих је један најчешће комад меса или рибе, док су преостали посластице попут кајгане, рачића и поврћа. 

Последњих пар деценија међу ђацима су популарни обенто у којима су вештим, стрпљивим уклапањем састојака исцртани ликови јунака стрипова и филмова или свима знане симпатичне маскоте и играчке. Тако, на пример, пиринач различитих врста и боја може бити искоришћен за обликовање главе и ушију, а комади воћа и зрнасто поврће за осликавање очију и носа медведића, куце или маце.

Ти шарени ланч пакети, који својом инвентивношћу и веселим мотивима изненађују и изазивају ведро расположење, су предмет интересовања школских новина, женских часописа и јутарњих телевизијских програма. Постоје и сајтови који нуде рецепте и техничке интрукције за њихову израду.

Распрострањеност и популарност тих тзв. „кјарабен“ ланч пакета је таква да се мајке сада већ практично утркују која ће направити визуелно богатије дело, не би ли подстакле децу да више поједу или учиниле да се она не осећају ускраћено због тога што другари имају лепше или занимљивије прехрамбене аранжмане од њих. Припрема ланч пакета за децу тако је једна врста креативне игре, али и обавезе за родитеље. 

Дечји обенто као поприште надметања

Борба да се направи што оригиналнији и симпатичнији обенто за прилике као што су школски излети, спортска такмичења или просто за ужину у времену између регуларне и допунске наставе (неизбежне због потребе да се деца припреме за пријемне испите) може бити немало оптерећење за мајке, поготово ако се развије у такмичење фотографијама на друштвеним мрежама.

Отуд, поред оних које се предано посвећују захтевном дизајнирању оброка и набавци састојака потребних за визуелне ефекте, има и мајки које свесно бирају да се не укључе у праћење те гурманско-ликовне моде и да се концентришу искључиво на нутрициони садржај.

Нераздвојни део свакодневног живота у Јапану, ланч пакети, дакле, нису имуни на људску таштину и поводљивост, али, као маштовите и добро промишљене творевине, често представљају отелотворење врсне услуге, креативности и завидног умећа, које Јапану даје још једну у иностранству ретко виђену ноту или садржај.