Кафа на жару, специјалитет Новог Пазара

Стара чаршија у Новом Пазару једно је од ретких места у Европи где се кафа припрема на традиционалан начин као у време док није постојала струја – на жару.

Било да је горка, средња или слатка – кафа припремељена на жару има посебан укус и мирис. У „Теферичу“ затичемо и госте из Турске. Један је њихов држављанин, а други наше горе лист. Обојица сматрају да је подједнако добра и ова пазарска као и истамбулска.

Рецепт за овај старински напитак је једноставан – две кашичице кафе на шољицу воде. Пече се полако у бакарној или чимкеној џезви на просутом жару.

Кафу из „Теферича“ наручују скоро сви који раде у дућанима у Првомајској улици.

Објекат датира из доба Османлија. Кроз историју је више пута мењао намену. „Кафечајница”, оваква какву је и данас видимо, почела је да ради пре скоро пола века. Смештена је у Старој чаршији у Првомајској улици, на некадашњој Царској џади.

Овде су некада били бројни дућани и ханови у које су свраћали каравани трговаца преносећи свилу, кадифу и друге тражене произвиде из Истанбула према Скопљу. Стари дућани су се и данас задржали али су топот коња заменила модерна возила.