Како изгледа српски сир са укусом Медитерана по швајцарској рецептури

Сир са шафраном злата вредним, али и сир са јестивим златом – деликатеси су Јовице Радовановића из Такова у Тамнави. Kухиња му мирише на Медитеран, јер сиревима додаје и тимари, коријандер, различите мешавине зачинског биља. Има дугогодишње искуство кувара у Грчкој. Шест година пре појаве ковида-19 кувао је на Kриту.

„Приметио сам да у задње време, можда под утицајем туризма, јер људи одлазе на разне дестинације, почели су да траже то што су јели тамо, да траже и овде. Због тога сам имао наду да би могло то да успе“, објашњава Јовица Радовановић зашто се упустио у овај подухват.

Истанчани су укуси правих љубитеља сира. Јовица им додаје и сремуш, љуту паприку, чак и тартуфе из околине Ваљева. Али основа за квалитетан производ је начин припреме.

Пре десетак година упознао се са својим учитељем, Хајнцом Питером Телманом, који је из планинских крајева Швајцарске дошао да живи у једно мионичко село.

Хајнц каже да није више желео да чува свој тајни рецепт јер мисли да ова лепа земља и тако интересантни и пријатељски настројени људи заслужују да им открије и пренесе своју тајну справљања сира.

„Породица Телман чува ову тајну већ ко зна колико година. Знам само да нема никакву хемију, никакве додатке укуса. Може да се деси да понеки пут неки мој сир има неку тачкицу плесни и неку аномалијицу, али то је само чист показатељ да не постоји хемија унутра, да не постоји конзерванс“, напомиње Јовица.

За примену новина у технологији, које је научио у Грчкој, Хајнц Јовици кроз осмех каже: „Ја немам право, јер сам Швајцарац. Ти имаш право, јер си Србин“. Његов ученик намерава да развија посао поштујући старе, здраве начине припреме сира, јер верује да може да напредује тек када се врати корак уназад.