Beli, crni ili žućkasti, hleb naš nasušni - da li je bolji skuplji ili jeftiniji

Zoran Pralica navodi da je u poslednjih desetak godina u upotrebi kvalitetno brašno, odnosno kvalitetna pšenica, koja se koristi za proizvodnju hleba.

"Od brašna tipa 500 najčešće se pravi beli hleb i konzumiramo ga u 80 odsto proizvodnje hleba u osnovnoj vekni, koji je svojevremeno nazvan 'Sava' i mi smo to prihvatili. Ostale vrste hleba spadaju u ostalih 20 odsto", rekao je Pralica.

Velike dileme kod kupaca izaziva kupovina integralnog hleba, pogotovo ako se uzme u razmatranje činjenica da postoji samo jedan mlin koji melje integralno brašno tip 1100, a gotovo u svakoj pekari postoje peciva i hlebovi od tamnog brašna.

"Da, postoji jedan mlin koji radi samo tu vrstu brašna. Međutim mi vrlo malo koristimo polubeli hleb. Nije to crni, to je polubeli hleb, a 'crni hleb' kako smo ga nekada zvali, ali on nikada nije bio crn, već žućkast", objašnjava Pralica.

Pralica podseća da se takozvani crni hleb proizvodio osamdesetih i devedesetih godina, koji građani nisu prihvatili, jer je bio jeftiniji, pa su ga ljudi smatrali "hlebom za siromašne" i nisu želeli da se osećaju kao građani drugog reda.

"Bio je jeftiniji jer je država dotirala proizvodnju, davala je džabe brašno. Međutim, danas nema džabe brašna i cena je podjednako ista kao i cena belog brašna. I što biste vi sada jeli polubeli hleb kada možete da jete beli hleb koji je i kvalitetniji, mekši i dugotrajni", rekao je predsednika Unije pekara Srbije.

U proizvodnji integralnog hleba se pribegava i medoti korišćenja već gotovih smesa koje imaju u sebi određenu količinu ovsenog, raženog ili brašna druge vrste žitarica.