Crnogorski smočani kačamak – kad se priprema boj se bije

Na severu Crne Gore svako sprema svoj kačamak onako kako on hoće. Sa više ili manje kajmaka, najbolje starog "skorupa" i punomasnim sirom. To je tučeni ili smočani kačamak i nije ga lako spremiti.

Treba vam za njega drveni kačamar kojim ćete ga tući, koji izgleda kao omanja bejzbol palica, sa povijenom drškom. Ako nemate kačamar, probajte sa većom drvenom varjačom ili nečim sličnim čime možete udarati kačamak po dnu šerpe.

Smok, odakle i vodi ime za smočani kačamak, pravi se od punomasnog sira i kajmaka, najbolje starog skorupa. Tajna najboljeg smočanog kačamaka je u kolašinskom lisnatom siru, koji se 'lista kao knjiga', a dobija se samo od mleka u određeno doba godine jer zavisi od ispaše sa okolnih planina, pre svega Sinjajevine. 

Kolašinski kačamak pravi se od brašna, krompira i belog mrsa. Služi se za doručak ili ručak, uz dodatak kiselog mleka.

Neki ga zato zovu smočani, a neki bijeni, jer se tokom pripreme udara posebnom drvenom  palicom kačamarom ili tucnjem.

Krompir oguliti, iseći na manje komade i staviti da kuva u slanoj vodi, pri tome treba da je nešto više vode nego što je to uobičajeno za kuvanje krompira.

Kad je krompir gotovo skuvan, odlije se deo vode, ali se ne baca, pa se na površinu sipa belo brašno, uz dodatak kukuruznog. Brašno se ne meša i ne treba da potone, već se ostavi da ga "ključ" probije. Zajedno sa krompirom kuva se bar još 30 minuta dok se brašno zapari tj. skuva.

Kačamak onda treba "utući", a za to se koristi kačamar, ako ga nemate možete koristiti i dobru drvenu varjaču. Za kačamak važi pravilo, nema dobrog kačamaka dok se domaćica, ili još bolje domaćin, dobro ne umore.

Kačamak se mora dobro utući na tihoj vatri, i obrtati kako bi se od krompira i brašna dobila homogena masa, a ako je pregust, može se dodati pomalo one vode koju smo odvojili nakon kuvanja krompira.

Tuče se koliko čovek ima snage, a da ne ostane ni grudvica krompira. Tradicionalni štos je da ga udarite 365 puta. Naravno, to zavisi od količine krompira. Kad ste dobili masu bez ijedne gromuljice, i kada kačamak možete ucelo okrenuti u šerpi, spreman je za smok.

Smok od punomasnog sira i kajmaka se sprema u zasebnoj posudi tako što se na vatri istopi, a previjani sir se dodaje na kraju, jer se pri topljenju razvlači 'kao žvaka'. 

Kada je smok rastopljen u njega se kašikom dodaju takozvane 'guke' kačamaka i polako sjedinjuje mešajući. Ako koristite stari masni sir i kajmak, toliko će se rastopiti da mu "traga nećete viđeti".

I na kraju topli kačamak poslužiti uz domaće kiselo mleko, pršut i turšiju. I uživajte!

Tradicionalni smočani kačamak je izuzetno jak, pa nije uzalud bio jedini obrok u danu, a posebno je spreman prilikom teških seoskih radova, poput kosidbe. 

Ova kalorijska bomba nekada je bila servirana na sirotinjskim gorštačkim trpezama, otkako je krompir u Crnu Goru doneo vladika Petar Prvi Petrović Njegoš posle putovanja u Rusiju i Trst 1786. godine.

Danas je kačamak poslastica za turiste, koji uživaju u topljenom siru koji se razvlači u tanjiru.