Da li je zdravo jesti roštilj

Da li je roštilj zdrava ili nezdrava hrana?

„Kada govorimo o mesu, meso spada u tu grupu namirnica koja je nama neophodna. Meso je izvor i gvožđa, izvor je cinka, selena, B12 vitamina, daje energiju, bogato je proteinima, daje sitost i kao takvo nam je neophodno i potrebno u jednom danu. Međutim, sav taj način termičke obrade utiče na kvalitet mesa. Kako je današnja tema roštilj, osvrnućemo se najviše na tu pripremu, odnosno na taj način pripreme. Mi najčešće na ćumur pripremamo, ali taj dim je najveći problem. Kada mi spremamo meso, pa kada onako ono u sebi prirodno sadrži masnoće koje padaju u tu vatru, taj dim koji izlazi, on ispušta te neke kancerogene materije i to negde nije baš dobar izbor”, objasnila je nutricionistkinja i dodala je da je zdravije spremati na električnim roštiljima, na plin ili na struju.

Naglasila je da kod roštilja na ćumur dolazi do brzog dejstva toplote, pa ti proteini brzo dođu u dodir sa visokom temperaturom i na taj način nastaju štetna jedinjenja. Bolje je sporije pečenje ili dinstanje na nižim temperaturama ili da redovno okrećemo meso. Takođe, kada pripremamo meso, savet je meso potopiti u marinadu koja je kao antioksidans, odnosno zaštita svemu tome. Možemo u jabukovo sirće ili limunov sok da potopimo meso, mogu da se dodaju začini kao što je bosiljak, origano, majčina dušica, neko kvalitetnije ulje i da se ostavi da odstoji nekoliko sati, pa da se onda stavi na pečenje.

Šta bi bio najlošiji izbor sa roštilja?

„Najmanje zdrava kombinacija bi bila kobasica ukoliko je bogata tim štetnim materijama, nitratima i nitritima, aditivima, ukoliko je domaća od čistog mesa i to je u redu, ali ukoliko je tretirana, ona zaista nije dobar izbor. Opet, sa druge strane i ove neke druge vrste mesa, ovi uštipci mogu da budu bogati kačkavaljem, koji opet nije neki, da kažemo, dobar izbor zbog te same kombinacije mesa i mlečnog proizvoda”, rekla je nutricionistkinja Marija Stajić i dodala da to nije dobro za varenje.

Nutricionistkinja podseća da meso daje dugu sitost, ne provocira šećer i insulin, pošto ima nizak glikemijski indeks, ali se dugo vari i ukoliko se meso napuni sirom, slaninom, još ako uz to jedemo hleb i salatu, ceo taj proces varenja je duži i teži. Sve vrste mesa sa roštilja su manje više dobre ukoliko je u pitanju čisto meso, da nema u sebi neke dodatke.

Šta se sve dodaje u roštiljsko meso, a da nije dobro?

Nutricionistkinja Marija Stajić: „Oni najčešće dodaju te neke hlebne mrvice, mogu da dodaju da bi to negde onako bilo teže i dosta luka i takva kombinacija može da smeta. Zaista nisam sigurna da li neki proizvođači dodaju nešto od aditiva i slično, ali eto to je recimo. Ono što isto često dodaju u ćevape, pljeskavice jeste soda bikarbona. To ne bi trebalo da bude problem, jer je meso acidirajuća namirnica, ima veliku kiselost, pa ta soda bikarbona može to da neutrališe.”

Dešava se da meso spolja bude dobro pečeno, a da unutra bude roze, kao da nije dobro pečeno. Da li je to opasno?

„Crne delove bi trebalo odstraniti, to svakako nije poželjno da se jede. Kada presečemo meso, opet je jako bitno da ono unutra bude pečeno, pogotovo mleveno meso je često podložno kvarenju i isto tako kada kupujemo meso gledamo da bude onako lepe rozikaste boje, da ukoliko kupujemo ćevap ili pljeskavicu, ukoliko su unutra onako sivkaste, to bi ipak trebalo da ne konzumiramo”, rekla je nutricionistkinja.

Koliko je potrebno vremena da se svari roštiljsko meso?

„Meso se najduže vari i ovo meso pripremljeno na roštilju ide i do tri sata, ali opet, dodajemo te neke druge namirnice, ceo proces može da bude tri, četiri ili pet sati. Možemo da napravimo problem ukoliko u međuvremenu unesemo sledeći obrok, a nismo svarili prethodni, tada nastaju i nadutost stomaka i gorušica i sve te neke digestivne smetnje. Ali, sigurno da treba tri, tri i po sata i ono što je jako bitno, svarljivost, odnosno iskoristljivost mesa je velika, mi kada unosimo povrće, povrće ima ta nerastvorljiva vlakna koja naš organizam ne može da svari, pa ih izbaci, a kod mesa mi sve iskoristimo, tako da to je jedna nutritivna dobra i vredna namirnica”, objasnila je nutricionistkinja.

Koje piće ide više uz roštilj, vino ili pivo?

„Roštilj je prepun soli i mi često imamo tu potrebu da gasimo žeđ, da pijemo nešto uz roštilj. Može da prođe i neko vino, ali najbolje bi bilo da to bude obična voda ili limunada. Kisela voda može da pravi neke digestivne smetnje. Mi kad imamo alkohol, alkohol je šećer, sve to se opet zbućka zajedno i pravi probleme”, rekla je nutricionistkinja i dodala da kisela voda može biti bogata natrijumom i da može dodatno uticati na skok pristiska.

Kako ide grilovano povrće uz roštilj?

„Ovo što smo spomenuli da kada pripremamo roštilj na ćumur, nastaju ove kancerogene materije, koje čak u jednom kilogramu roštilja se stvori devet miligrama tih materija, to je negde ekvivalentno 600 popušenih cigareta. Dobro, neće niko pojesti toliko roštilja, ali čisto da se spomene. Povrće i voće grilovano nemaju tu masnoću u sebi. Neko savetuje da se stavi alu folija, pa da se na tom sprema, ali, ni aluminijumska folija nije zdrav izbor, tako da je bolje da se vrsta termičke obrade promeni”, rekla je nutricionistkinja Stajić i dodala da je grilovano povrće dobar izbor uz roštilj.

Kada je reč o pilećem roštilju, šta je bolje pojesti, krilca ili batak?

„Ja bih pre batak i opet sa druge strane da bude bez ove kožice, jer je i ona negde izvor masnoće i prikuplja sve što nije, ajde da kažemo, zdravo, ali generalno batak možemo da kategorišemo kao crveno meso, opet lako svarljivo”, zaključila je nutricionistkinja Marija Stajić za „RTS ordinaciju”.