Комбуха под лупом науке – шта се заиста дешава у телу када је пијемо

Ако водите рачуна о свом здрављу и пратите трендове у исхрани, велика је вероватноћа да сте се сусрели са комбухом. Овај ферментисани чај рекламира се као моћна суперхрана која побољшава здравље пробавног система, јача имунитет и смањује ниво стреса.

Њена популарност расте невероватном брзином, па се данас може наћи на полицама готово сваког супермаркета, са глобалним тржиштем за које се процењује да ће достићи вредност од 5,5 милијарди долара у 2026. године.

Да би открили шта се заиста дешава у телу приликом редовног конзумирања овог пића, истраживачи са универзитета у Абериствиту спровели су детаљну анализу. Тим научника је организовао осмонедељно насумично, контролисано испитивање на 40 здравих добровољаца.

Једној групи учесника давана је пажљиво контролисана доза комбухе сваког дана, док је друга група добијала плацебо напитак у виду воде са укусом.

Испитивање је било двоструко слепо, што значи да ни учесници ни истраживачки тим нису знали ко тачно пије праву комбуху, а ко плацебо, објашњава извештај о овом истраживању.

Научници су анализирали узорке урина и крви пре и после испитивања, како би пратили нивое полифенола и других познатих једињења присутних у комбухи. Резултати су показали позитивне помаке у одређеним здравственим индикаторима код групе која је конзумирала ферментисани чај.

Међутим, када је у питању смањење стреса, тестови су показали да напитак није имао никакав мерљив утицај на биолошки одговор организма на стресне ситуације.

„Мој тим тренутно проучава хемијску природу промена које су настале пре и после испитивања", навела је др Аманда Лојд, водећа истраживачица на овом пројекту.

„Чај је заиста комплексан материјал богат различитим својствима, а начин на који га ферментишете, правите и складиштите покреће низ различитих процеса који мењају његову хемијску структуру", напомиње др Лојд.

Тајна микробиома и биоактивних једињења

За проучавање одговора на стрес, тим је укључио и универзитетске психологе. Пројекат финансира британска државна агенција за технолошке иновације, а истраживачи су блиско сарађивали са локалном компанијом која производи комбуху на бази традиционалних метода. Кроз употребу напредних научних техника, тим анализира биолошки активне хемикалије и њихове промене током времена.

Докторка Лојд истиче да је и сама корисница функционалне хране, али наглашава да ниједан појединачни производ не може да замени здраву и уравнотежену исхрану.

„Ако желите да будете здрави, једите добру храну. Не желим само ова скупа пића на свом столу у канцеларији, морам да водим рачуна о основним потребама организма", истакла је др Лојд.

Њен савет потрошачима је да увек траже традиционалну, „живу" комбуху која садржи живе микроорганизме. Такав напитак треба да буде природно газиран, а не вештачки обогаћен угљен-диоксидом, и обично има знатно другачији укус од високопроцесуираних комерцијалних варијанти.

Научна заједница показује све већи интерес за овај напитак. Докторка Ема Шорт, консултанткиња за хистопатологију специјализована за гастроинтестиналну патологију, објашњава да је цревни микробиом кључан за опште здравље.

„Цревни микробиом је предмет мог проучавања, а главни интерес ми је како можемо да га променимо и унапредимо ради бољег здравља", рекла је Шорт.

Према њеним речима, до 2025. године спроведено је мање од 10 клиничких студија на људима, јер се већина претходних истраживања ослањала искључиво на лабораторијске услове. Ипак, новије анализе доносе конкретније податке.

Тако системски преглед из јуна 2025. године указује да комбуха директно и позитивно утиче на цревну микробиоту. Процес ферментације ствара корисне бактерије, квасце и органске киселине попут сирћетне и млечне, које имају антимикробно деловање и спречавају раст штетних патогена у цревима.

Тачан састав комбухе варира у зависности од времена ферментације, температуре и специфичних микроорганизама у такозваној „скоби" култури (симбиотска култура бактерија и квасаца). У свом најчистијем, идеалном облику, овај напитак би требало да садржи искључиво чај, шећер и скоби културу, без вештачких додатака и арома које маскирају његову праву природу.