Propeć - staro jelo vranjskog kraja

Za Vranjance, propeć nije samo pita - to je uspomena na detinjstvo, ritual gostoprimstva, ali i simbol tradicije koja se prenosi sa kolena na koleno. Pravi se od najjednostavnijih sastojaka: brašna, vode, malo soli, sira i jaja, ali ono što je čini posebnom jeste način pripreme.

"Najpre ćemo da umesimo jednu jufku od brašna, soli i mlake vode, a ja sam već pripremila, onda ćemo da razvučemo u jednu malo veću koru. Testo treba da bude ni dosta tvrdo ni mekano onako", objašnjava Dragana Tomić iz Vranja.

Kada se razvuče, kora se premazuje mašću i filuje. Prekriva se deo fila, ne i sredina. Propeć izgleda kao suncokret.

"Pošto je propeć gotov sada ide na pečenje dvadesetak minuta na 200 stepeni", kaže Dragana Tomić.

Propeć je spolja hrskav, a unutra sočan zato što ima fil od sira i jaja, a obično se služi i jede uz kiselo mleko.

Vranje ima svoju dušu, ta duša miriše ne samo na propeć već i na samsu, zeljančiki, taranu i druga tradicionalna jela zbog kojih gosti dolaze sa svih strana, da osete slast i ukuse.

"Dolaze dosta gosti iz Severne Makedonije koji su zadovoljni i često posećuju ovaj restoran i naši odavde iz Srbije dolaze”, navodi Saša Zlatanović, vlasnik restorana u Vranju. I dodaje: “Privlače ih ukusi tradicije, stari vranjski."

Nemanja Stošić, konobar kaže da gosti najviše traže samsu, jer je ona čuvena u celoj Srbiji. Na pitanje kako reaguju kada probaju, odgovara: “Reakcije su različite, ali ko proba jednom dođe posle opet."

Vraćaju se gosti, ali ono što muči ovdašnje domaćice je sve manje interesovanje za umeće spremanja tradicionalnih đakonija.