Najekskluzivnija kafa na svetu

Jogjakarta, grad i oblast u centralnom delu ostrva Jave, osim po monumentalnim budističkim i hinduističkim hramovima, bujnoj vegetaciji i živom vulkanu Meropi, poznati su i kao jedna od oblasti Indonezije gde se proizvodi Kopi Luvak, po mnogima najbolja, ali svakako najskuplja kafa na svetu. Intrigantan proces proizvodnje čini je jedinstvenom, jer se njena zrna skupljaju iz izmeta životinjice cibetke.

„Samo ovde je proizvodimo i samo ovde je prodajemo. Proizvodimo je uz pomoć životinja iz džungle u ovoj planinskoj regiji. One jedu kafu u prirodi i biraju najbolja zrna. Pošto zrna ne mogu da svare, počinje proces fermentacije, što nije slučaj sa običnom kafom. Ova kafa zato ima niži nivo kiseline i manju količinu kofeina. Izmet životinja sakupljamo u džungli i ostavljamo ga da se osuši tri ili više dana, u zavisnosti od vremena. Zatim ga peremo i ljuštimo koru ručno, jer bi se mašinski zrno oštetilo“, ističe radnica u „Karinu" koji proizvodi najskuplje kafe na svetu.

Zrna kafe, koju još zovu i cibetkina kafa ili šaljivo „krapućino“, zatim se prže u specijalnoj mašini tri sata na temperaturi do 120 stepeni. Nešto ljuske otpadne, dok zrnevlje mora da odstoji dan-dva, a potom se melje.

„Ukus kafe Kopi Luvak drugačiji je od obične kafe. Pitkija je, ima nežniji ukus, nije gorka kao obična. Druge vrste kafe ponekad prouzrokuju lupanje srca, nervozu, ali ova ne, jer ima manje kiseline i kofeina, a cena u Evropi je 60 funti za jednu šolju. Baš mnogo. Ali ovde pakovanje od 100 grama košta oko 32 dolara i od njega se može napraviti 20 do 25 šoljica . Na drugim mestima prodaju je i upola cene, ali je mešaju sa kukuruzom, pirinčem ili običnom kafom da imaju bolju zaradu“, navodi radnica proivođača „Karin“.

Probali smo kafu, ali njen ukus nije nas baš oborio s nogu. Složili bismo se sa većinom profesionalnih degustatora i stručnjaka da ovoj kafi renome i prestiž više daje sam proces proizvodnje, nego vrhunska aroma.